安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。
众所周知，优质的安化黑茶好不好，取决于它所用的原料好不好，许多人都认为，越嫩的茶叶制作出来的茶叶就越好，事实上是不是这样呢?其实老茶也有老茶的魅力。
安化黑茶原料老嫩转变
安化黑茶产地在湖南安化，其自然生态环境优越，物种丰富，所产的大叶茶群体品种，是形成安化黑茶独特品种的重要因素。
其实，原料的老嫩不是衡量茶叶品质的唯一标准，生活中许多人的口感都不一样，它的滋味、香气、茶劲都不一样，尤其是一些老茶客，对于老茶的茶道、劲道都是非常喜哎的，称之为是成熟之茶。
成熟度高的茶叶，是不需要经过特殊加工处理的，滋味苦涩，粗老气重。
安化诶茶是经过涡对发酵、高温火焙等工艺;
历史上的安化黑茶，一开始就说由嫩叶度高的芽叶加工的，但是当时走的是贵族风格，只可以满足部分人的需求，但后来时间久了，西北地区平民百姓也开始饮用黑茶，在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶"以充其数"，久而久之，大家便接受了这种产品形式，饮用至今。
粗老茶叶，表现出的品质特点是不苦不涩、汤色红浓、滋味醇厚，价格方面也实惠，成为了大众茶饮。
事实上证明，成熟的茶叶尽管有苦涩成分，但里面的化学成分对比嫩叶是要高很多的，比如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高，与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。
此外，安化黑茶里面的一些成品茶也是成熟的高、含梗量多的，因为茶砖本身透气度就需要很高，如果是茶梗量低的话是不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖，因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。
